去年10月，一款全自动面条贩售机在上海横空出世，45秒钟就能供应一份现煮面条，9.9元一碗，不但价格亲民，口味也还不错。不过，由于涉嫌未取得食品经营许可、擅自开展经营活动，无人面馆被监管部门叫停。

半年过去了，在虹口区欧阳路上的法兰桥创意园里，全自动面条贩卖机又重新开张。红烧牛肉面，15.8元一碗，酸汤肥牛面12.8元一碗。选择品种，扫码支付，等待45秒，一碗热气腾腾的面条就出炉了。

记者看到，由于面条是热水灌注的，所以它整个外包装是非常烫的，在取出的时候要非常小心。成品面条被完全泡开，肉和蔬菜也已经加热，味道还不错，和方便面的味道差不多。

然而，这碗面条，可不是用方便面泡出来的，而是冷冻面条经二次加热后制成，整个过程全自动。

上海噜逗餐饮管理有限公司销售总监魏磊表示，面从冷藏冰柜里面通过输送方式，输送到煮面台，输送面的同时，定量汤料也会一并送到加热装置里。加热到96℃以上，注入面条，一碗热腾腾的汤面就做好了。

事实上，这样的全自动面条机半年前就面世了，但不到一周又被食药监部门临时叫停。原因是投放机具的企业虽然取得了食品经营许可证，但经营范围只允许从事预包装食品销售，而自动面条机却涉及现制现售，涉嫌超范围经营。

这次重新开业，全自动面条机是拿到了全国第一张现制热食自动零售许可证，经营项目是“热食类食品制售（简单加热）”。那么，这张证是如何拿到手的呢？

 
其实在这一创新业态被临时叫停后的半年间，市食药监局组织专家，对自动面条机具内接触食物的部件会不会存在细菌繁殖、设备清洗频次、冷链运输环节等各种细节，进行了好几轮风险评估。

食药监部门要求企业必须新增“中央厨房式”的集中清洗消毒场所。特别是与食品频繁接触的一些关键零部件，必须定时回收进行严格消毒杀菌。

市食药监局食品流通处主任科员王磊称，因为自动清洗，所以是一个表面清洗，还有一些缝隙上的需要进行深度清洗，这样的清洗能够通过深度清洗，能够解决消毒等各方面的措施。

要求提出后，企业当即允诺并上交材料。但监管人员第一次上门检查发现，清洗间只存在于图纸上，并没有严格落实，于是责令整改。待到第二次上门，发现实际的清洗场地是有了，但是无论是面积还是相关流程，都不符合要求。于是，虹口区市场监管部门要求企业重新落实场地，再次整改。

反复找茬、反复整改，最终，机具投放企业在柳营路上的一栋商务楼宇中设置了“中央厨房”，其中有两间房间专门用作清洗。 在这里，机具内与食物接触的部件会进行深度清洁，然后送到消毒柜内消毒20分钟，再用自动保鲜膜机封装。 噜逗餐饮总裁办特助胡靓靓说，现阶段是以24小时内人工清洗管道一次，一周一次会把那个部位零件卸下来清洗。

经过第三方机构检测，贩售机的所有环节点均没有微生物超标，企业这才最终领到了全国第一张现制热食自动零售许可证。

有人提出，此前，“天使之橙”部分橙汁机和萨莉亚部分门店冷饮机，都发生过机器内橙子霉变、虫害爬入机具内部的情况。今后对自动面条机具的事中事后监管，会如何落实呢？对此监管部门表示，会要求机具投放方出具应急预案，并加密快检频次。广中市场监管所支部书记吴呈说，要结合远程监管、快检等一些科学的监管手段，对它进行一个事中事后监管，从而确保原料以及与食品所接触的机器零件以及成品符合相关食品要求。

此外，上海正在制定《即食食品自动售卖地方标准》，对自动售卖机摆放、清洗、管理均提出新要求，该地方标准预计在今年年底前出台，为新业态再上一把安全锁。

对于“无人面馆”这种新业态，获证经营只是刚开始，重点在于未来能否始终将食品安全风险控制在最低。在监管部门近乎严苛的要求下，自动面条机投放企业光是整改和接受评估就花费了半年，这时间也不算短，但是相比之前，现在的“无人面馆”倒是更能确保食品安全，并且可以堂堂正正合法经营，这样的结果相信公众和经营者都乐见。当然，对于新业态而言，获证经营只是开始，要确保企业持之以恒，守好食品安全风险，并形成行业内可复制可推广经验，相关部门的事中事后监管任务依然艰巨。

（看看新闻Knews记者：张英 编辑：曾小真）