六月黄还没有完成最后的蜕壳，所以不能拿成年蟹“青背白肚”的标准来定义。好的六月黄，它的腹部呈黑褐色，越临近蜕壳越黑，此时它是腹中带黄，色泽艳丽，在鲜味上丝毫不输大闸蟹。

六月黄最美的味道就在于这蟹黄，浓油赤酱会掩盖六月黄的精华滋味，要想吃出它的美味，还得是这道“丝瓜面疙瘩烧六月黄”。

用蛋面糊裹住对半切开的六月黄，下锅油炸，再回锅炒入味，得到的是清蒸无法拥有的独特香味。裹在蟹壳上的面糊与蟹黄缠绵，再配以当季新鲜嫩绿的丝瓜，简单家常，却别有一番滋味。

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