作为国家级非物质遗产,古猗园的南翔小笼有着近150年的历史,独特的口味传承至今。今年冬天,又推出了一款蓝白水墨新品,不仅口感鲜香、而且颜值很不一般,让人既饱眼福又饱口福。
在紧邻古猗园的餐厅内,南翔小笼久负盛名,因为秉承了独特的制作技艺,肉嫩味鲜、汤汁丰富,每天都吸引了众多慕名而来的食客。
这款最新推出的黄瓜鲜肉小笼,它的面皮一半是白色、一半是蓝色,就好像被打翻的蓝墨水印染了一样。原来这外皮上的蓝色,是用蝶豆花花汁染成的,这种材料纯天然,经常用于鸡尾酒调色,古猗园餐厅的大厨别出心裁地用在了小笼上。 除了外观与众不同,这款小笼的馅料也是独具创新,在鲜肉中加入了黄瓜,口感更加清新香脆。
和好面、拌好馅,接下来包的技术也大有讲究。别看师傅们一个个都动作飞快,但包出来的小笼,每只18个褶皱,不差分毫。把包好的小笼放进蒸笼,只需在特定的火候下蒸上5分钟,热气腾腾的小笼就可以上桌了。
除了新增的黄瓜肉馅口味,古猗园小笼还有冬笋鲜肉、马兰头鲜肉、银耳鲜肉、全家福五彩小笼等10个不同的品种,风味不同、各有千秋。不断地推陈出新,也让南翔小笼这一国家级非物质遗产焕发出新的生命力。
(看看新闻Knews记者:汤铭 实习编辑:霍慧娴)
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