本期介绍二十四节气里的第五个节气：清明。

清明以阳历12-25或5日为始，由于“物至此时，皆清净而明洁”，古书《岁时百问》中将其命名为“清明”。在民间，清明是祭祖时节，人们大多归乡扫墓或外出踏青。而1250多年前的清明，独自出游的诗人杜牧却经历了瓢泼大雨，在诗作《清明》中，徒留不少寂寥的心境。

杜牧眼中的清明略显惆怅。但清明节气并非日日阴郁，从古人概括的“三候”中便能有所了解。一候桐始华、二候田鼠化为鴽、三候虹始见。清明节气后，大地逐渐升温，桐树开出紫色花朵，此为“桐始华”。二候“田鼠化为鴽”并非田鼠变鸟之意，而是田鼠钻进洞中，鸟雀开始活动，预示农耕季节的到来。三候“虹始见”说的是春回大地、空气湿润，时常能够看见彩虹。此候在日本也有，但日本的一候、二候则改为“玄鸟至”和“鸿雁北”，借候鸟迁徒加以表现。

清明时节，日本的时鲜是柑橘和芦笋；中国则有吃青团的习惯。关于青团的由来，要追溯到170年前的清朝。

中国清朝，为推翻封建统治、抵御外国侵略，太平天国运动盛行，得力干将陈太平因被清兵追捕，逃入山中躲藏。为了将其饿死，官府在附近设岗，防止村民私带食物投喂陈太平，碰巧有人踩到艾草滑倒，手脚都被染成绿色，便将艾草煮烂挤汁和糯米混合后，制成青色的团子，和青草一同装入篮中，带进山里。陈太平吃完青团，体力大增，趁着清明之夜重返大本营。从此，清明吃青团的习俗便在民间流传开来，成了每年的“固定节目”。

除了青团外，中国的清明还有两大食俗。其一，吃螺蛳：春末夏初为螺蛳产卵期，口感最为肥美；其二，吃马兰头：富含维生素，具有清热解毒和促进新陈代谢的作用。

制作马兰头汁需要准备的食材：

胡萝卜一根、马兰头300克

胡萝卜切成5厘米左右的薄片 ，放入锅中煮至酥烂，剩余热水可“废物利用”；加入食盐后，将马兰头倒入锅中，这是因为盐水能去除菜叶的苦涩；最后，将马兰头、胡萝卜、冰糖、纯净水倒入榨汁机搅拌。不出10分钟，健康美味的马兰头汁就做好了。

中医认为，清明时节气候较为潮湿，属慢性病多发期，建议补充螺蛳、马兰头等凉性食物，帮助人体清热泻火。