嘉定白蒜的种植已有700多年历史，是嘉定重要的特色物产资源，在明末清初时就已远销南洋各地。相比普通白蒜，嘉定白蒜蒜头肥大、瓣形粗壮、辛香浓烈、耐储藏，被誉为“四大名蒜”之一。曾经嘉定千家万户的屋檐之下，都悬着成捆的白蒜，可谓是白蒜“奇观”。

时代变迁，受人工成本上升、蒜种混杂等因素的影响，嘉定白蒜品种急剧退化、蒜头质量下降，种植效益走低，种植面积也越来越小。面对山东云南等地大蒜的竞争，嘉定白蒜渐渐失去了原有的优势。

为保存这份种质资源，嘉定地方政府支持，农户、农技人员纷纷出力，引入科技手段，恢复并优化嘉定白蒜质量，相信曾名闻四方的嘉定白蒜，终有一天会重回广大市民的餐桌。

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