今天上午，涉事的易买得超市曲阳路店熟食区已开始整改，柜台被全部清空，店内张贴着致歉公告。

昨晚《新闻透视》播出后，虹口区市场监管部门立刻对这家超市展开突击检查，工作人员在比对进货和过期食品销毁台帐后发现，12-25这一天，并没有销毁三文鱼头或啤酒烤鸭的记录。当天明明有卖剩的烤鸭和鱼头，然而销毁记录里又没有这两样食品，这一只需比对台帐就能找到的问题，为何当时超市管理方没有发现呢？易买得曲阳路店店长给出的答案是，公司有操作流程，而他们没做好监管工作。

同样在昨晚，浦东康桥市场监督管理所对秀沿路上涉嫌售卖过期鲈鱼的大润发超市，进行了突击执法。超市方面称：每天会有防损、值班经理和部门人员三方一起，在监控探头下，对各区域即将过期的商品，进行报废处理，并且全过程录像，并且每天的台账记录会统一录入电脑系统。执法人员随即调看当天报废商品录像，结果因电脑存档过期，无法查看。接着又要求超市查询，12-25水产区域的报废台账中，有没有鲈鱼，结果显示，当天只报废过甲鱼。

看似严密的过期食品处理规定，为何在实际操作中会漏洞百出呢？超市方说可能是"不小心"所致。而业内人士透露，电子记录是人做的，不能排除人为遗漏的可能。

另外，现在不少超市会将部分柜台外包。像易买得两件涉嫌翻包的食品，就出自外包；大润发的水产柜台，也是外包给"宏伟水产专业合作社"，这些外包柜台都是大超市的监管薄弱地带。就算翻包销售临期食品的行为被查实，超市最多也就面临整改+罚款的处罚。

那么，为什么监管部门也没有及时发现超市这些监管漏洞呢？浦东新区市场监管部门介绍，受限于人手，他们对超市过期食品销毁落实情况的监管，主要是发现问题后严惩。他们对超市进行分类管理，对比较好的超市可能一年就进行两次监管，一次是全项的检查，一次就是一般的巡查。

内部监管动力不够，外部监管力量不足，这也难怪临期食品翻包的违法行为，在大超市也有了滋生的温床。

明明有一整套过保食品处置的制度流程，但在实际操作中，这些严格的制度流程却几乎落了空。这其中，超市具有不可推卸的责任。哪怕是外包柜台，也不该只顾收钱，在监管时，却当甩手掌柜。其次，市场监管部门的外部监管也不能松懈，除了常规检查外，能否再增加突击抽查、暗访等形式？再辅以查实问题后的严厉处罚，这样，超市和柜台才不敢在食品安全问题上，再偷偷动手动脚。

（编辑：施荔）