俗话说：谷雨见鲥鱼，曾经被称为“长江三鲜”的鲥鱼，也是江南春季的时令风物。鲥鱼的洄游开始于每年4月下旬，先后经江苏-安徽-江西进入鄱阳湖，并沿赣江逆流而上，最后在新干至吉安江段产卵。令人惋惜的是，整个长江中下游，最后一条鲥鱼被发现于1998年，江苏段的渔民捕获了一条1.5kg的鲥鱼，至今已有24年。

稍感安慰的是，野生的长江鲥鱼消失已久，但人们仍然能看到“鲥鱼”在市面上销售，其中最多的是已实现人工养殖的美洲鲥鱼。

上海金山的开太国家级生态农庄，引进了大批美洲鲥鱼进行孵化养殖。虽然美洲鲥鱼与长江鲥鱼并不完全一样，但在美亚大陆断裂前，它们实际上是“同宗同祖”。针对鲥鱼的特性，全程模拟自然洄游生态，农庄设计了“回”字形鱼塘，增设了车轮式增氧机，培养了既能净化水体又能充当鲥鱼饵料的食藻虫。在多年的技术经验累积下，养殖的美洲鲥鱼已90%接近长江鲥鱼的口感。

随着生态环境的复原，在科学技术的加持下，像鲥鱼这样的让人念念不忘的珍馐美味，会有复现的那一天吗？

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