古人讲究借四季之时，循季节风物，来颐养身心。万物有时，春日吃笋，不仅是因为此时春笋正鲜，更是因为春笋富含丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，督促人的身体从冬季倦怠期快速“苏醒”。吃上一口脆嫩的春笋，是从山间采摘到加工物流，从摊贩商超到厨房餐桌的接力赛跑。

油焖笋可以说是春日笋菜中的“常青树”，算得上是在上海家家都会做的春菜，但一道好吃的油焖笋，灵魂就藏在容易被忽略的细微处。过油，是给美味定调的重要一步，炸得微黄才是恰到好处；除了酱油外，再加点海鲜酱，鲜美在山海间就得到了呼应；把水换成高汤，清爽与醇厚的鲜美在这一焖间完美融合。

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