去过陕西秦镇的人一定知道，秦镇米皮是秦镇的金字招牌，凭借悠久的历史和制作工艺，被列入陕西省非遗名录，“非遗米皮”绝非浪得虚名。几年前，“非遗传人”胡蕊红来到上海，坐镇这家米皮店，为的就是让秦镇米皮在上海发扬光大。

关乎米皮优劣的关键，就是水和米的配比。如果米多水少，米皮就会硬而不润，味同嚼蜡；如果米少水多，米皮则会米香寡淡，毫无韧性。

米皮口味的第二个关键是红油。白玉带一样的米皮，必须浇上辣子红油才能吃得痛快。制作好的红油色泽橙红，油线不断，气味内敛，吃下去的那一刻，香气才会集中爆发。

(看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：张梦）