餐饮行业更新迭代非常快，如果一家餐厅能在上海开超过十年，都可以算是“老字号”了。那么一家法式甜品店能在上海开十多年，而且还把店铺开到了南京西路的恒隆广场里，它究竟有什么秘诀？

老板蕾雅自己曾留法学习正宗法式甜点，回来后创办了这个法式甜点品牌，十多年间一路摸着石头过河，从街边开到高端商场。在商场开店需要花费更多的运营成本，比如物业费、保险费，但蕾雅觉得这些成本投入都是必要的，并且为她的顾客带来了更好的用餐体验。而在餐厅的人均消费上，一顿下午茶含饮品和点心大约在八十到一百元左右，点餐话也基本可以控制在一百二十元左右，通过品质和良好的体验留住顾客的心。

蕾雅说这十多年里，她经历过最高峰时期同时掌管六家门店，后来又关闭门店，现在保持一家商场门店和一家培训研发中心的规模，是什么让她激流勇退？ 蛋糕甜点店的市场，又有哪些方向可以拓展？

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