民间，小暑时节，一直有“吃三宝”的习俗，莲藕、黄鳝和绿豆芽。小暑前后一个月，是黄鳝最肥美可口的时候，不仅好吃，还有补血、补气、除风湿、解毒等功效，小菜场里生意好的摊位，一天能够卖出百八十斤。

在上海金山区张堰镇旧港村，村民朱小军将前一天放下水稻田的地笼收起，几条体肥硕大的黄鳝，滑进了水桶中。新鲜黄鳝被送到了“张堰鳝丝”传承人姚维明的堰菜馆里，他的拿手好菜之一就是“响油鳝丝”。

放入酱油、料酒去腥上色，再加入高汤慢火熬制，锁住营养，最后，铺上蒜蓉、淋上热油，“嗞啦”一声“响油鳝丝”便完成了。黄鳝的做法多种多样，红烧、清炒、煲汤、葱油拌，都十分美味。

小暑黄鳝赛人参，顺时而食好度夏 需要提醒的是，进食黄鳝要适量，尤其是肠胃功能弱的人群。此外，不新鲜黄鳝会产生毒素，容易引起食物中毒，购买时要注意挑选。