如果要问在上海人心中白蚕豆的官配做法是什么，那么答案一定是：“葱油”。在“葱油”面前，任何高级的烧法都变成了浮云。特别是在白蚕豆上市的那几天，几乎每个上海人家的饭桌上，都能出现这么一盘葱油白蚕豆，整个楼道里飘着的都是蚕豆味道。

在百年老店绿波廊的品牌总厨、中国烹饪大师司炯手中，葱油嘉定白蚕豆别有风味。用葱段、葱花分开炼出来的葱油，去烧带皮的白蚕豆，葱香幽幽，却不抢镜，还能给白蚕豆增色不少；再用重糖将葱油煨之入味，白蚕豆皮薄，更易入味。简单调味与烹饪，就能激发出这道素食的天然美味，让白蚕豆入口软糯，口味甘甜，一整盘碧绿喷香。

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