“青背、白肚、黄毛、金爪”通常被作为衡量大闸蟹好坏的标准，但在上海海洋大学陈舜胜教授眼中，这只是判断大闸蟹种质和成熟的标志，真正的好蟹到底是怎么样的，他给出了另外的“四大标准”。

首先，看大闸蟹的外观是否饱满。身体饱满，透过白色的底板能泛出微微的红光，这样的蟹基本过关。其次，拿起活蟹，闻闻肚子和大螯的绒毛，气味清新并有水草的香味，说明大闸蟹生长的环境很好，这样的螃蟹安全可靠。第三，然后品尝大闸蟹，差的蟹淡而无味，好的蟹，又香又甜。最后，顶级的好蟹满膏满黄，肥得流油，吃完以后，蟹味道长久保留在手上，洗也洗不掉。

“饱满”、“清香”、“鲜甜”、“流油”，具备这四条的，就是好的大闸蟹。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。每周四晚22:30分，上海电视台新闻综合频道播出。每周六16:00重播。

（看看新闻Kenws记者：康万郡 编辑：老徐）