牛肉的口感偏硬，因此，做汤的牛肉更适合用筋头巴脑的牛腩，这样经过长时间的高温炖煮，才能做出肉质软烂，汤底醇厚的伏夏牛肉汤。

做牛肉汤的关键就在于，如何使牛肉在炖煮后依旧软糯滑嫩。陈鑫的秘诀是一定要选择新鲜的牛肉，并且要提前腌制。腌制好的牛肉裹上地瓜粉，这样在炖煮的时候可以锁住它的水分，当水烧开后，放入牛肉、当归、姜丝即可。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏至前后吃生姜有助与去除体内湿寒，并且，姜丝在一定程度上有去除牛肉腥味的作用。

《寻味上海》，和这座城同滋共味。更多美味故事，尽在每周四、周六晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）