如果说酸是贵州菜的灵魂，那么辣则是贵州菜的底色。贵州菜用辣出神入化，辣椒可以分成八大辣，可以演绎出几十种辣味。

红油米豆腐是贵州风行的特色小吃。贵州人爱吃的米豆腐，不是豆腐，米豆腐主料是用大米，按照点豆腐的方式点出来的。米豆腐有豆腐之形，无豆腐之色，更无豆腐之实，但却是别有风味。

米豆腐不易入味，需要红油的附着带来味道，其中的红油大有讲究。红油米豆腐的红油，要用花溪辣椒和菜籽油来制作，这样才能激发出米豆腐的香味。

丰富的配菜与米豆腐相辅相成，特制的红油再添风味，口感弹牙，口味酸香辣，吸溜一口吸下，嫩滑酸辣，爽口极了。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。