在人们共同的味觉记忆里，碳水往往和主食绑定，它们代表着饱腹，意味着劳作一天后的满足。这是碳水才能带来的满足，就如上海人从小就习惯的味道，一碗咸肉菜饭便是山珍海味所不能替代的日常。

当咸肉和米饭一同焖煮，咸肉的油脂逼进饭里，咸鲜味溶于水中，再被青菜吸收。一碗咸肉菜饭上桌，青菜绿、咸肉红、米粒白，真是“绿肥红瘦”，香气扑鼻。

这样简单易得的碳水神物，便成了许多上海人的心头好。人们爱着碳水，何尝不是爱着那些和碳水相伴的味觉记忆呢？

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