在种类繁多的鱼中，上海人对黄鱼有独特的偏爱。黄鱼无需复杂的处理，浅蒸口感细嫩，深煎或慢炖，肉质也不会变老。本期《寻味》带来一道南风肉鸡汁黄鱼，解锁黄鱼新风味。

相传南风肉有两千多年的历史。在江南水乡，人们将新鲜的猪肉腌制好后，用一根绳子穿起来，挂在通风处，这些肉在一天天变冷的空气中自然风干，由于风干时吹的是江南的风，由此得名“南风肉”。在过年前后的餐桌上，常常会出现或蒸、或煮、或炒的南风肉菜品。

南风肉比火腿更嫩，比咸肉更鲜。不仅如此，它还带有鲜味很强的氨基酸钠，蒸黄鱼时，能提供渗透进鱼肉里的咸鲜味，再搭配鸡汁蒸制，便产生了鲜味的加成，于是咸味、鲜味、香味皆钻入了洁白细嫩的鱼肉里。

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