中国人讲究开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，其中的“酱”就是酱油。“打酱油”是很多70后80后小时候的固定回忆——那时候的酱油都是散装零售的。如今，位于淮海路的上海全国土特产食品商店里，依然保留着零拷酱油的传统。

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。那么选购酱油时，要看哪些指标？酱油是家家离不开的常备调味品，有生抽、老抽、味极鲜等品类，不同的酱油，到底怎么用？酱油入菜，藏着怎样的美味秘方？

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