《南京市公共餐具安全调查报告》指出，餐饮单位自行清洗消毒公共餐具过程中，普遍存在着后厨空间狭小，餐具清洗流程不规范等问题。

那么，到底如何有效清洁公共餐具？用开水烫、酒精湿巾擦，这样做有效吗？专家指出，消毒效果的关键，就是温度和时间。

要想对付餐具上一些看不见的卫生风险，专家表示，温度和时间是消毒效果的关键：常规消毒餐具要求是100℃，需达到12-24分钟；如果对付一些顽固的病毒和病菌要达到120℃以上。相比高温，洗洁精以去污为主。正规的集中消毒，一个餐具至少要洗23分钟。出厂检验项目一类是洗涤剂残留，例如阴离子、余氯。另一类是微生物限量，例如大肠菌群和沙门氏菌。

而针对家庭餐具消毒，北京市疾病预防控制中心指出，餐具消毒首选煮沸消毒，从水沸腾后开始算起，煮沸消毒至少要15分钟，如果中途加入了新的餐具则时间要重新开始计算。

所以，一些顾客在就餐前用热水烫一烫的操作，基本只能算是个心理安慰了。