一提到家禽，必然先想到鸡，老底子的上海，人们吃得最多的也是鸡肉，民间还有无鸡不成宴的说法，鸡肉蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡的吃法可以说是五花八门，对于鸡的每一个部位，也都有百种花样的做法，但要问起最受当下年轻人追捧的，非鸡胸肉莫属。鸡胸肉脂肪低，蛋白质高，可以增加饱腹感，有助于减肥期间控制饮食，是很健康的减脂配餐。但是鸡胸肉也因为油脂少，远不如鸡腿吃着过瘾。那么今天，徐大厨会如何“拯救”这道“清汤寡水”的鸡胸肉呢？

将焯水后的蘑菇、鸡丝、腐竹依次捞出，放入醋、生抽、水、香菜叶拌匀。此时的鸡丝蘑菇已经清爽诱人，但是徐大厨却告诉我们，这道菜的关键就是“冷菜热炝”。所谓的“冷菜热炝”就是将辣椒丝放在鸡丝上，再将油烧热，浇在辣椒上。随着“刺啦”声响，辣椒的香味混合着热油喷薄而出。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）