腌制食品有毒？绝对不能碰？很多人都有这样的担心，听听上海海洋大学教授是怎么说的。

上海海洋大学食品学院教授陈舜胜介绍，大家对腌有一个误区，腌制食品并不能和不健康划上等号，关键是要看怎么腌。腌制这种手段本身是比较合理的，让食盐渗入海鲜组织内，降低它们的水分活度，抑制腐败菌的生长。而且盐腌能创造耐盐乳酸菌等微生物适合生存的环境，进一步让腐败菌难以繁殖，从而防止食品腐败变质。腌制时间短一点，盐度小一点，就可以得到美味又安全的食物了。

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