12-26白露，意味着秋天越来越近了。而说到秋季养生，上海市民都爱买一些黑色食材，比如黑米、黑豆、黑芝麻等等，用来煮粥，补肾、补血、还益胃。或者是现磨芝麻 核桃粉，益气补脑，养血乌发。所以黑芝麻等黑色食材，一直是很多人的心头好！不过，如何挑选这些食材，您有经验吗？最近，市民卓先生反映，他在宜山路的家乐福超市，称了一袋散装黑芝麻，回家用自来水洗一洗时竟发现，这黑芝麻还掉色了，而且把水染得墨墨黑。不仅如此，捏一捏芝麻，有的芝麻外层，连黑色的糠皮也完全掉落，转眼就都变成了一粒粒的白芝麻。这位先生就疑惑了，向我们看看新闻Knews求助，自己买回来的黑芝麻，是不是被染色了呢？还能吃嘛？

卓先生告诉看看新闻Knews记者，8月31号，他到宜山路光启城的家乐福超市购买黑芝麻。起初并没有找到散装的黑芝麻售卖，于是询问了店员。

卓先生：“到那个位置 她(店员)就从柜子里，拿出一袋黑芝麻来，旁边有电子秤在那边称。”

于是卓先生称了半斤黑芝麻，总价12.62元。过了几天准备食用，卓先生就将其放入常温自来水中清洗。

卓先生：“水一冲 怎么出来白芝麻了，我就有点吃惊轻轻一搓，白芝麻就更多了水也变黑了，肯定是假货再闻一闻有异味，化学异味。”

看看新闻Knews记者仔细观察，这些搓洗过的黑芝麻,不少都变成了白芝麻，再用水冲洗揉搓一遍，水依旧非常黑。

卓先生：“我很震惊，一定要把这个弄明白，不弄明白危害人民身体健康，这是个大事。”

当天，看看新闻Knews记者以消费者身份，再次来到这家家乐福暗访。只见柜台上是没有陈列散装的黑芝麻，询问店员之后，同样是从柜子下面拿出了一大袋黑芝麻，里面由塑封袋分装成一袋袋小包装。记者注意到，这些黑芝麻比较陈旧，但每一粒都是黑色的。之后，记者就近找了了一个洗手间，用自来水清洗买来的黑芝麻，水同样变黑了，尤其是在揉搓后，一粒粒白芝麻又出现了。

记者和卓先生买了同一款芝麻，搓洗出来的水都是很黑的，洗了第一遍是黑的，洗了第二遍还很黑，到底能否能放心食用，估计大家心里都不是很有底了！那这种情况是否正常，大家也都想追问个明白。于是，记者首先向出售这款黑芝麻的家乐福超市进行了反映，看看他们是如何回应的。

光启城的家乐福超市店长向记者表示，芝麻掉色是正常现象。为了证实这一说法，店长又取了二两散装黑芝麻，以及货架上其它预包装的黑芝麻，用相同大小的碗及水量浸泡，结果发现两者掉色情况差不多。

宜山路家乐福负责人：刚试过了搓好以后掉糠还要严重，上面一层糠掉下来了，所以颜色变深了，你不碰颜色是一样的。

从店长的现场实验来看，不同品牌的，散装黑芝麻，与袋装黑芝麻，同种条件下浸泡，掉色情况是差不多的，这么说，似乎的确是没什么差别？还有个细节别忘了，记者特意提到，如果如果是搓揉的话，掉色也就都更厉害了，水的颜色会变深，这其中还有什么讲究呢？我们还是请到农业和食品专家来解答一下。

上海市农业科学院产品保险加工研究中心主任、研究员乔勇进：“黑芝麻是天然农产品，由于生长过程中有花青素生成。我们看起来有的是红色的，有的是黑色的，其实黑芝麻掉色是正常现象，因为黑芝麻总有些破损的，破损后里面的花青素，就会在清洗的过程中，会溶到水中的。因为花青素本来就是水溶性的物质，所以清洗中自然水中就会有颜色了。但是要注意了，一般黑芝麻的掉色 不会十分严重的，水颜色最多也就是浅红色或者浅褐色的水，而且大部分是透明的，如果出现深黑色或者深褐色，而且出现浑浊现象的时候，这个黑芝麻有问题了。”

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光：“假如是新鲜好的芝麻，不应该有这种褪色或者掉色的现象。掉色和褪色现象一个可能很陈旧了，放的时间比较长，表层黑色素会有脱落现象。这种情况在其它食物中也会表现出来，还有种情况就是染色的，染色非常明显了。因为是水溶性的在水里一放，它就褪色，用手一搓就染色，甚至用纸巾放在纸巾揉一揉，纸巾都是黑色了。染色是非常明显的非法行为。”

两位专家的话说明白了，如果是新鲜好的芝麻，一般是不太会严重掉色的，清洗时一般是浅红色，或者是浅紫色。如果出现深黑或者掉色的现象，多半是陈芝麻，甚至是白芝麻染色的。那么，我们生活中还有很多农产品是黑色系的，比如我们的紫薯、黑豆、紫米、黑米等等，由于花青素的存在，有很好的保健作用，而且黑色食品营养比较丰富的，特别受到市场追捧和消费者的喜爱。

事实上，我们的新闻中也报道过，的确是有不法分子，收上来陈旧的白芝麻，外观不好了，也卖不出去了，为了以次充好，以假乱真，就用黑色一染，这样就什么都看不大出来了，以此坑蒙拐骗，欺骗消费者。这种染色的黑芝麻，水一泡，就非常地黑，甚至用纸搓揉，也会黑色掉落。那么，我们日常购买时，如何来判断黑芝麻是否新鲜，有没有被染过色，还是请专业人士来给到我们一些建议。

上海市农业科学院产品保险加工研究中心主任、研究员乔勇进：“第一要看光泽，天然黑芝麻有自然光晕的，看起来很新鲜的感觉，如果黑芝麻的表面光线比较暗淡，这种黑芝麻最起码不是很新鲜了，或者人工加工的，购买的时候就要慎重了。第二看果肉，黑芝麻的果肉一般情况下是淡色的，如果果肉也是深褐色的，颜色比较深的时候，黑芝麻就有问题了。第三个就是看掉色情况，掉色是正常情况，但掉色速度不是很快的，而且色泽不是很深。”

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光：“还有一种是化学方法比较简单，比较有效。假如我们在黑芝麻水里放点酸的话，家里放点醋的话会变红，加入放碱的话会变蓝。这就说明褪色下来的黑色素里面有很丰富的花青素。花青素是很正常的一种抗氧化剂，假如是染色的话，不管放醋还是碱，它都不会变色。”

最后，记者也试着根据专家教的方法，把超市里带回的洗了三遍的黑芝麻水，放在杯子里面，然后加了两勺醋，并加以搅拌，但是发现颜色并无变化。等了5分钟后，颜色依然没有明显的变化。 对与这样的结果，记者又咨询了专家。专家表示，颜色没有变红，也有可能是由于，陈旧的芝麻，花青素有部分氧化了，加上清洗芝麻的水，放置的时间过长，花青素也会出现氧化，因此颜色没有变化，但是这肯定不能排除，其中混有染色芝麻的可能。

（看看新闻Knews记者：吴浩亮 摄像：徐进 编辑：夏定伟）