今天,新闻主播雷小雪和《寻味上海》的老朋友沫沫,带大家一起体会有火锅的沸腾的人生。
火锅,这个存在千年的食物,自诞生以来便有着令人欲罢不能的魅力。夏季气温高、容易出汗,食欲不振,而夏天吃火锅能祛湿补水,让人食欲大开,非常符合伏天进补的规律。
川渝火锅好吃的精髓就在于它的底料。牛油从锅底逐渐融化,加入葱蒜炸至金黄,出香味后捞出,再放入姜片,接下来就是被每一个火锅匠人都奉为上宾的郫县豆瓣。这是火锅炒料期间亘古不变的重头戏。也是让川渝火锅口感浓郁的重要原因。当郫县豆瓣和牛油混合,豆瓣中的酱香被香润的牛油激发,通过不断搅动的勺子,渗入底料中,当豆瓣中的水分被炸至半干,呈现起酥状,就可以放入川渝火锅的生命之料——辣椒。普通的辣似乎已经不能满足当代年轻人,想要释放压力,追求更加刺激的味觉体验,这种混合了石柱红的糍粑辣椒,就是大厨的秘密法宝。
白酒发制的香料的加入后,已经处于高温的牛油迅速侵入,白酒的快速蒸发,带走了底料中为数不多的水分,使得底料味道更加浓香醇厚。此时,火锅底料基本炒制完成,只剩最后一步,放花椒,放花椒的时机也是颇有讲究,如果放置不当,就会导致整个底料被废弃。
更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道12-24晚22:30《寻味上海》,伴你寻味一夏。
(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:程赛麒)
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