鲜活的鳗鱼被运到后改刀成块，只需要加入盐和料酒腌制，就可以让鱼肉口感达到最佳状态，腌制好的鳗鱼下锅炸制，油温控制和下锅时间也很关键，大概过油三十秒左右，鳗鱼要达到两面金黄，微微卷曲才算合格。

凉瓜就是我们常说的苦瓜，在广东，人们喜欢凉瓜去火的特性，常用它制作各种菜肴。而阳江豆豉，是广东的另一件美味的“宝贝”。它的生产制作历史悠久，主要选用阳江当地所产的黑豆生产，色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、风味独特，与凉瓜搭配，既能提供层次丰富的豆豉香，又能在一定程度上减少苦瓜的苦味，让这道菜风味十足。当鳗鱼出锅后，放入豆豉和凉瓜慢煨，短时间内，融合食材的鲜香味便能涌入鼻腔。

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