在湛江，除了十二个月都不会重样的海鲜，最让人津津乐道的一道名菜，一定非湛江鸡莫属。湛江独特的气候和土壤，养育了久负盛名的湛江鸡。热带雨林中的虫子、果子和微生物十分丰富，丰富的食物让湛江鸡膘肥体壮。而湛江雷琼火山爆发熄灭后形成的沃土，让鸡群自然吞食了许多微量元素，使湛江鸡肉质中的氨基酸高于其它鸡种，令其具有甘香鲜口的独特风味。

吃湛江鸡一般多数都是白切，但是湛江当地人喜欢用蛤蒌叶来调味。蛤蒌叶是独属于湛江的一抹清香，它特殊的香气，能让淡然无味的菜肴，变得美味无穷。湛江人对于蛤蒌的情有独钟，不只源于味蕾的垂涎，蛤蒌叶中弥散着的是家乡的味道。将湛江特色的蛤蒌叶切碎，当作调味料，可以为湛江鸡赋予别样的滋味。

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