在太湖畔的吴溇老街，有一道苏帮菜里面的功夫菜——白鱼鱼松，可谓吃鱼不见鱼，极其鲜美。

白鱼，在宋朝的《开宝本草》中被记载为开胃下食、利水气，对于消化不良、食欲不振的人群，它还有调理脾胃的作用，特别容易吸收。

鱼松的制作过程复杂而精细，从挑选白鱼开始，因其肉质细腻但刺多，每一条鱼都需要手工挑出刺来确保食用的安全。制作鱼松的过程需要腌制、蒸制，然后小火慢慢烤干，但烤制过程中要特别注意火候，以免烤得太干而影响口感和颜色。白鱼松成品的口感是“又白又松，又香又鲜”，吃起来让人感到非常安心。

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