黑乎乎的梅干菜，皱巴巴的肉皮，满是油光的肥肉，是梅菜扣肉最经典的形象。但是过分的肥腻，却让有的人望而却步。那如何用素食呈现，让它摇身成为“油腻恐惧症”人的心头好菜呢？

素版梅菜扣肉，用杏鲍菇、素鸡、芋头来替代带皮的五花肉。煎过的杏鲍菇有点脆嫩，就像猪皮一样脆；奉化芋头细腻粉糯，就如同肥肉一般，但不会腻；素鸡吃起来软中有韧，就像瘦肉的口味。

梅干菜独有的鲜咸和香，经过炒制后香味被放大。当它与能吸汁的素鸡、鲜嫩的杏鲍菇、粉糯的芋头相遇，即便是素菜也能让人食欲大动。

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